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   12-02-11 

　　香肠又名灌肠(也称腊肠)，中国的香肠有着悠久的历史，相传宋代大文豪苏东坡游经来苏“梳妆台”时，被这里秀丽的田园风光所吸引，望着座落于梳妆台旁东岳庙十二殿，令苏东坡感慨万千。有一天，苏东坡月夜观景，被远方的火光所吸引，走至两尊巨石叠立的梳妆台下，发现一白发老翁正蹲在一堆火旁边，手拿一竹筒翻来覆去的烘烤，感到大惑不解，于是便走过去问：“老人家你在干什么?”老翁笑而不答，继续烘烤。一会儿老翁拿出一把柴刀将竹筒劈开，一股浓郁的烤肉香味扑鼻而来，大文豪这才恍然大悟……这就是古代传说中的香肠。

　　香肠是一种非常古老的食物生产和肉食保存技术，以猪或羊的小肠衣(也有用大肠衣的)灌入调好味的动物肉绞碎成泥状，再灌入肠衣制成的长圆柱体管状肉料干制而成。

　　在古代香肠是每年过年前制作的食品，过年吃自制的香肠已经成为了南方很多地区的习俗，一直保留到了今天。主要分为川味儿香肠和广味儿香肠，以及后来的山东招远香肠、武汉香肠、辽宁腊肠、贵州小香肠、济南南肠、正阳楼风干肠、江苏香肠、浙江猪牛肉混合香肠、湖南大香肠、台湾香肠等;按风味分，有五香香肠、玫瑰香肠、辣味香肠等，各有特色。

　　当然除了中国人爱吃香肠外，世界各地也有吃香肠的习惯。于是就有了世界闻名的德国香肠、美式香肠、法式香肠、维也纳香肠…